中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘，性平，益精明目、養(yǎng)血祛風(fēng)、利水、解毒。李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹，“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣、治風(fēng)熱而活血解毒 ”。
黑豆中蛋白質(zhì)含量高的可達(dá)48%以上，居豆類之首，素有“植物蛋白之王”的美譽(yù)。常吃黑豆能延緩衰老、美容護(hù)膚、降低血液粘稠度，并且對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松也大有幫助。那么黑豆，具體含有哪幾種營(yíng)養(yǎng)成分呢？
一、氨基酸
黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸平衡性好，尤其是丙氨酸、精氨酸等必需氨基酸在黑豆中的組成與動(dòng)物蛋白很接近常食黑豆，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚、延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。
二、磷脂
黑豆還含磷脂，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽同醇的作用。
三、膳食纖維
黑豆和黃豆都含有豐富的膳食纖維，且含量黑豆高于黃豆。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
膳食纖維不僅能助排便，還能降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病發(fā)生，并且具有調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
四、異黃
黑豆中都含有異黃酮，大豆異黃酮具有調(diào)節(jié)人體激素水平的作用，對(duì)雌激素水平下降的更年期女性大有益處，不僅可以預(yù)防更年期綜合征，對(duì)乳腺癌、骨質(zhì)疏松等疾病的預(yù)防也有好處。
五、花青素
黑豆中的花青素具有抗癌作用、降低心血管疾病、保健美容減肥、改善視力、增強(qiáng)記憶力等作用。黑豆皮中花青素具有名目、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用。
中國(guó)人擅長(zhǎng)吃，能把簡(jiǎn)單的豆子做成五花八門的食物：豆干、豆?jié){、豆腐、腐竹、豆芽、醬油、豆豉……要是細(xì)細(xì)數(shù)來，光黑豆的做法就能有百八十種。
在這百八十種黑豆的做法中，其中最簡(jiǎn)單、最經(jīng)典、最百搭、最好吃，那就是醋泡黑豆。醋能活血，黑豆益腎、給血管減齡，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的開胃小菜。
一、做法
?取黑豆適量，洗凈后曬干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾涼后放入管子中，倒入陳醋，以沒過黑豆為宜，蓋嚴(yán)蓋子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。
?注意，黑豆不要放太滿，因?yàn)榻葸^程中豆子會(huì)膨脹，浸泡過程中要注意觀察豆子，如果有豆子超過醋，隨時(shí)加醋。
二、用法
?每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人隨餐食用。
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